海南椰子堆
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 909 页
甜点心
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原料
主料
- 面粉1斤
- 白糖3两7钱5分
- 猪油3两7钱5分
- 鸡蛋3两7钱5分
- 泡打粉3钱
- 鸡蛋青6两
- 白糖1斤2两
- 椰茸6两
做法
1.面粉和泡打粉用箩筛过，放在案板上开成窝形，加入白糖、猪油、鸡蛋，用手先把窝内各料搓透。待白糖溶化后，把面粉推入和匀，用手轻轻折叠二至三次（不可多叠，防止上劲），即成松酥皮。 2.把松酥皮擀成一分左右的薄片，用三号圆菊花铁戳戳成八十个，放在烤盘内，入炉用中火烤熟待用。 3.将做馅的蛋青放入干净的蛋糕桶内，用抽子打起，徐徐加入白糖，边加边打，直至糖化，再加入椰茸拌匀即成馅。 4.将馅分放在已烤好的松酥面上，再入烤箱用小火烤呈浅黄白色即成。
特点
色白，味甘香甜。
附加说明
皮用料：面粉1斤，白糖3两7钱5分，猪油3两7钱5分，鸡蛋3两7钱5分，泡打粉3钱。 馅用料：鸡蛋青6两，白糖1斤2两，椰茸6两。