全蛋萨其马
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 910 页
甜点心
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原料
主料
- 面粉1斤
- 鸡蛋8两
- 臭粉1钱5分
- 白糖2斤
- 麦芽糖（蜂蜜亦可）5两
- 芝麻1两
- 酸沙1分
做法
1.面粉和臭粉用箩筛过，放在案板上开成窝形，加入鸡蛋和匀搓透。把面搓光滑成面团，用干净白布盖上，醒三十分钟后，擀成半分厚的薄片（可撒少许干淀粉防沾），切成细条形（约六厘米长），用箩筛去粉粒。 2.烧热花生油，把面条下入炸熟，捞出放入盆内，成半成品。 3.干净的铜锅内加入清水八两、白糖、酸沙、麦芽糖，上火烧开后用中火煮制，待糖液煮到够浓度（滴入冷水中凝结成小珠即可）时，可离火倒入已炸好的萨其马内，用铲子拌均匀，倒在刷上油的案板上，撒上芝麻，用手轻轻压平（四方压齐），切成块即可。
特点
松化香甜。