酥皮莲茸包
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 911 页
甜点心
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原料
主料
- 兑好碱的发面1斤4两
- 猪油酥2两
- 咸鸭蛋黄3个
- 莲茸馅1斤
做法
1.将咸鸭蛋黄每个切成十块，共切三十块。 2.把兑好碱的发面、猪油酥各分成三十份。先将每份发面皮用手按扁把一份油酥包入，擀成长条形，卷成卷按平，再卷成短卷，然后竖着按扁，擀成圆形的皮；先放上一块蛋黄，再放入三钱左右的莲茸馅，包成圆包子，再用快刀在包子面上轻轻拉上十字刀口（不要拉透皮露出馅），放入笼内蒸熟便成酥皮莲茸包。
特点
酥、香、甜、软，带有层酥。
附加说明
1.猪油酥的制法：面粉1斤、猪油5两5钱和匀即成。 2.做包皮时如面肥过硬，可适量加入一些清水搓匀，使其皮身软，糖易于溶化。 3.蒸时要用旺火，否则色泽不白不起发。 4.此皮用糖要轻一些，不要加泡打粉，才不爆裂；此包做好既要起发，又不能爆裂，才合乎要求。