原料

主料

• 澄面1斤
• 清水1斤4两
• 白糖1两
• 猪油3钱
• 莲茸馅1斤

做法

1.铜锅放入清水一斤四两上火烧开，放入澄面加盖煮约二分钟，把锅离火，用面棍搅拌均匀，倒在案板上搓光滑后，加入糖、猪油，再搓匀搓光滑。 2.将面搓长，揪成五十个剂，用手按成圆扁形，取一钱莲茸馅放入包好，放入小方木模子内（包口向上），用手压平压均匀磕出，放进刷过油的笼屉内（包口向下），用大火蒸五分钟便熟，在表面刷上熟花生油即成。

特点

爽、滑、香、甜。

附加说明

1.澄面在锅里要煮九成熟再离火，如不够九成熟，蒸好会破裂漏馅。 2.蒸时注意火候，时间长了会爆裂影响美观。