原料

主料

• 黄油1斤
• 面粉9两
• 鸡蛋1两
• 清水3两
• 架樱馅6两
• 糖粉3两
• 鸡蛋1个

做法

1.面粉用箩筛过放在案板上，先取出三两和黄油搓匀成为油酥，放入一盘内盖好，放入冰箱内冻两个小时，使油酥变硬。再将剩下的六两面粉开成窝形，放入鸡蛋、清水和匀，搓到软滑、有劲时成为水皮，放入一盘内盖好，随即放到冰箱内冻两小时，使其变硬。 2.取出油酥和水油皮，放在案板上分别压薄，把水皮面放在油酥上，用通心木槌擀成长方形，叠成三层，用木槌压平，再擀成长方形，再叠成三折压平，再擀成长方形，然后从两头叠向中间，再由中间叠起来，成为四折，放入盘内入冰箱冻两个小时，便成擘酥皮。 3.把擘酥皮擀成一分厚的长方片，用光铁戳戳成六十个圆片放入一钱重的架樱馅，包成饺子形，边上抹上鸡蛋，使口粘住不开，再在饺子的边上钳上花纹，平放在烤盘内。刷上鸡蛋，入烤箱用中火烤熟呈金黄色，便成“架樱擘酥饺”。 4.把三两糖粉放入干净的盆内，加入四钱五分的清水搅匀，搅到光滑后加入一点醋精，搅匀便成糖浆，装入挤花的布袋内，在烤好的酥饺上挤上花即成（花样随意）。

特点

酥、脆、香、滑。

附加说明

擘酥皮用料：黄油1斤，面粉9两，鸡蛋1两，清水3两。 馅用料：架樱馅6两，糖粉3两，鸡蛋1个。