原料

主料

• 面粉1斤
• 白糖5两5钱
• 猪油5两
• 鸡蛋3两
• 泡打粉1钱5分
• 臭粉5分
• 鸡蛋1斤
• 白糖3两
• 玉米粉1两5钱
• 面粉1两5钱
• 椰酱不定

做法

1.将做甘露酥皮的面粉和泡打粉和匀过箩，放在案板上开成窝形，放入白糖、猪油、鸡蛋。用手先把窝内各料调匀，使糖约有七成溶化后，加入臭粉搅匀，再把旁边的面粉掺入拌匀，用手轻轻叠二、三次，均匀后便成甘露酥皮。 2.把做双色蛋糕的鸡蛋打入干净的蛋糕桶内，加进白糖，用打蛋的抽子打成泡沫状，加入玉米粉、面粉轻轻和匀，即成鸡蛋糕浆。将其中一半调入食用红色，与另一半分别放入两个铺好白纸的九寸烤盘内摊平，入烤炉用中火烤熟，取出凉后去掉白纸，抹上椰酱，将两块蛋糕相合在一起按平，切成十条。 3.将甘露皮也分成十份，纸上刷上油，放上甘露酥皮，用面棍擀薄，刷上鸡蛋，放上两色蛋糕条，将甘露酥皮卷成长卷，放入烤盘里，刷上鸡蛋，入烤箱用中火烤熟呈金黄色，切成块即成。

特点

酥、香、软、滑。

附加说明

甘露酥皮用料：面粉1斤，白糖5两5钱，猪油5两，鸡蛋3两，泡打粉1钱5分，臭粉5分。 双色蛋糕用料：鸡蛋1斤，白糖3两，玉米粉1两5钱，面粉1两5钱，椰酱。 注： 烤的时间不宜过长，以防止蛋糕水分烤干收缩。