鲜奶棉花杯
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 915 页
甜点心
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原料
主料
- 面粉8两
- 澄面2两
- 鸡蛋青3两5钱
- 白糖7两5钱
- 牛奶2两5钱
- 清水1两5钱
- 发粉5钱
- 猪油1两2钱5分
- 醋精1、2滴
做法
澄面、面粉过箩放案板上开成窝形，下入猪油、白糖、牛奶、鸡蛋青拌匀，再加入清水、少许醋精和匀后，再加入发粉和匀，发酵十五分钟，放入已垫好花色纸的杯内，然后上笼用大火蒸十分钟便成。
特点
松滑雪白，形如棉花。
附加说明
1.面粉加水时，要徐徐加入，防止出面粒。 2.蒸时要用大火，火小则发不起来，既不爆裂，又无弹性。