蛋黄奶层糕
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 915 页
甜点心
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原料
主料
- 兑好碱的发面1斤5两
- 冰肉2两
- 榄仁2两
- 糖椰丝1两
- 白糖2两
- 奶粉1两
- 糕粉1两
- 蒸好奶油蛋糕1斤
- 咸鸭蛋黄5个
做法
1.将奶油蛋糕、冰肉、咸鸭蛋黄均切成小粒。把蛋黄放入一盘内，另外把蛋糕、冰肉、椰丝、榄仁（用油炸熟）、白糖、奶粉、糕粉合在一起掺匀拌好，再撒上少许凉开水拌匀即成。 2.将发面皮分成四份，每份擀成长三十厘米、宽二十五厘米的长方块，均放上馅摊平，再把四块重叠在一起，刷上少许清水，把蛋黄粒撒上，用手按平，上笼用大火蒸二十分钟切成块即成。
特点
松、软、香、甜。
附加说明
1.冰肉是把肥膘切成片，用白糖、玫瑰酒腌透即成。 2.奶油蛋糕制法：容器内放入二两五钱奶油、二两五钱白糖，用抽子抽匀，加入二两五钱鸡蛋（逐个加入再抽匀），加进二两五钱面粉搅匀过箩，笼内铺上白纸，将面浆铺在纸上，沸水旺火蒸熟即成。