原料

主料

• 擘酥皮2斤7两
• 架樱馅6两
• 鸡蛋7两
• 白糖7两
• 清水1斤

做法

1.把清水注入锅内烧开，加入白糖煮溶化，倒入盆内，待凉后，把鸡蛋搅散倒入糖水内调匀，用箩过滤便成蛋挞水。 2.把擘酥皮擀成约一分厚的薄片，用铁花边戳戳成六十块（每块四钱重），放入二号菊花盏内用手轻轻压平，放入烤盘内，把架樱馅放进盏内的一边（完全放在底部亦可），再把蛋挞水倒入八成满，送入烤箱内用中火烤熟，待蛋挞水凝结即可。

特点

酥化香甜。

附加说明

1.烤时注意火候，不宜用大火，若用大火，蛋挞水凝结不平，有裂纹，不美观，烤时底火要大些。 2.烤的时间不能过久，若时间久，蛋挞过老，如老豆腐样。