海南椰子糕
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 918 页
甜点心
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原料
主料
- 湿江米面（磨成浆压去水分）9两
- 澄面1两
- 白糖1两
- 清水2两
- 椰茸绿豆馅6两
- 干椰茸1两
做法
取一两江米面，用三钱水调成面团，放在碗里上笼蒸熟。把其余的江米面、澄面放在案板上，加入蒸熟的江米面搓匀，加入白糖再搓匀，分成三十个剂用手压扁，包上馅做成圆球，沾上干椰茸，放在竹叶内叠起来（竹叶要放锅内煮透，捞出洗净擦净水，抹上花生油，大竹叶一张剖成两块），上下一层，成为书夹形，用牙签别上以免滑出或散开，上笼用大火蒸十分钟便熟。
特点
香、滑、软、甜。
附加说明
皮用料：湿江米面（磨成浆压去水分）9两，澄面1两，白糖1两，清水2两。 馅用料：椰茸绿豆馅6两，干椰茸1两。 注： 此点心中用的竹叶，在南方是用凤眼果叶，此两项均无时，可用芭蕉叶、苇叶代替。