椰丝甘露条
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 920 页
甜点心
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原料
主料
- 甘露酥皮1斤5两
- 椰丝馅2斤
- 炒熟瓜子仁1两
- 鸡蛋1个
- 鸡蛋青3个
- 白糖1两
做法
1.把叠好的甘露酥皮取三分之二放入一尺烤盘内擀成片。椰丝馅内加入瓜子仁拌匀，放在烤盘内的酥皮上摊平。将剩下的酥皮擀成三毫米厚的片，用花车车成条形，先由烤盘内的一角斜排到另一角，刷上鸡蛋，再以交叉的形式排在上面，再刷上一层鸡蛋，入烤箱用中火烤熟。 2.用打蛋抽子把鸡蛋青打成泡沫状，加入白糖，再打匀呈公鸡尾状，放入带有花嘴的布袋内（或临时用油纸代替），在烤好的酥条上面空格内挤成花形，再入烤箱，用小火烤制两分钟，凉后切成条即可。
特点
酥、脆、软、滑。
附加说明
在烤制时要掌握好火候，防止色黑不熟或硬脆水分消失。