原料

主料

• 面粉1斤
• 黄油（或凉猪油）5两
• 白糖1两2钱5分
• 鸡蛋1两
• 清水2两5钱
• 椰子酱1桶
• 咸鸭蛋黄10个
• 熟椰茸馅5两
• 鸡蛋10个
• 白糖4两

做法

1.面粉过箩放在案板上，取出一半和黄油搓匀成为油酥，放入冰箱内冻约四个小时。再把剩下的五两面粉开成窝形，放入白糖、鸡蛋、清水搓匀搓光滑成为水皮，放入冰箱内冻约四个小时。 2.待油酥、水皮冻硬后取出，先把水皮擀成长方形薄片，再把油酥压薄放在水皮上，轻轻擀一下，先左右对折一次成为三层，再将两端向中间折入，再由中间折起来成为四层。 3.把酥皮擀成约二毫米厚“日”字形，用花边戳子戳成圆片，平放入二号菊花盏内，用手按平按均匀。 4.咸鸭蛋黄蒸熟过箩擦成茸放入盆内，加入椰子酱、熟椰茸馅拌匀即成椰黄馅。 5.把椰黄馅分别放入酥盏内（只装八分满）码在烤盘上，入炉用中火烤熟后取出。 6.把十个鸡蛋的青放入铜锅内，用蛋糕抽子打成泡沫状，先加入二两白糖，打成公鸡尾状，再放入二两白糖，再打成公鸡尾状即成。取三分之二的蛋膏分别抹入烤好的酥盏内，再把剩下的三分之一装入带有花嘴的布袋内（用油纸卷成喇叭形亦可），分别在酥盏上面挤上花形。 7.酥盏再入炉用小火略烤一下，使盏上面的蛋青略上一点金黄颜色即成。

特点

软滑酥化。

附加说明

皮用料：面粉1斤，黄油（或凉猪油）5两，白糖1两2钱5分，鸡蛋1两，清水2两5钱。 馅用料：椰子酱1桶，咸鸭蛋黄10个，熟椰茸馅5两。 其他用料：鸡蛋10个，白糖4两。 注： 做皮时不可多搓，只用叠法，否则起劲渗油。