香麻油列枣
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 925 页
甜点心
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原料
主料
- 面粉1斤
- 白糖5两
- 猪油6钱
- 面肥1两5钱
- 泡打粉1钱5分
- 臭粉6分
- 清水4两
- 芝麻3两
- 豆沙馅1斤2两
- 花生油不定
做法
1.把面粉和泡打粉和匀过箩放在案板上开成窝形，加入白糖、猪油、面肥、臭粉、清水拌匀叠二、三次，和成化皮堆皮。 2.把化皮堆皮和豆沙馅各分成四十份，包成三厘米长的枣核形，刷上清水粘上芝麻即成油列枣。 3.烧五成油花生油，下入油列枣用中火炸透呈金黄色即成。
特点
松化柔软，甘香。
附加说明
皮用料：面粉1斤，白糖5两，猪油6钱，面肥1两5钱，泡打粉1钱5分，臭粉6分，清水4两，芝麻3两。 馅用料：豆沙馅1斤2两。 其他用料：花生油。