原料

主料

• 擘酥面6两
• 面粉7两5钱
• 牛奶3两5钱
• 湿伊士酵（即干酵母丐）2钱
• 白糖3两
• 鸡蛋2个
• 冬茸馅6两
• 黄油1两2钱5分
• 糖粉不定

做法

1.面粉过箩取出三两放在盆内，加入湿伊士酵、牛奶一两八钱，用手搅匀，搅到光滑有劲时，刷上一层花生油（防止表面干燥；待发酵后（夏天要五个小时，冬天要十二个小时才能发起）体积比原来大三倍，即成第一次面肥酵。 2.把余下的面粉置案上开成窝形，加入黄油、白糖、鸡蛋、牛奶一两七钱，把第一次面肥酵加入，搓烂搓匀搓光滑后，表面刷上一层油，待发酵四小时后即成面包肥（比原来大三倍）。 3.把发好的面肥放在案板上，擀成三十厘米见方的片，再把擘酥皮擀成同样大的片，将面包肥平放在擘酥皮上面，轻轻卷成长条形，切成二十个剂，每个剂刀口朝上，用手压扁放入三钱冬茸馅，包成圆球形，放入烤盘内用布盖上，醒到体积膨涨两倍时，入炉用中火烤制（不要刷鸡蛋）凉后撒上糖粉即可。

特点

松软香甜，外形美观。

附加说明

1.烤时不要用大火。 2.用此种发酵方法，可以制作各种咸甜面包。