蛋黄莲茸酥
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 929 页
甜点心
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原料
主料
- 莲茸馅2斤5两
- 榄仁1两
- 冰肉2两
- 咸鸭蛋黄25个
- 水油皮1斤2两5钱
- 油酥7两2钱5分
做法
1.榄仁炸熟。冰肉切成碎末。咸鸭蛋黄（一般多用生的）整用不切开。 2.把莲茸馅加入榄仁、冰肉调拌均匀分成二十五份，再把咸蛋黄放入馅内包在中间，即成莲茸酥馅。 3.把水油皮和油酥各分成二十五份，用水油皮包上酥面，卷擀两次（卷擀法见“果子白绫酥”），擀成圆薄片放上一份馅，包成圆球形，由上往下略压（封口处向下），锁上花边（将圆周捏薄往里卷紧，如此往前捏一圆周），面上盖上红印，码在烤盘内，入炉用小火烤熟即成。
特点
酥、化、香、甜。
附加说明
馅用料：莲茸馅2斤5两，榄仁1两，冰肉2两，咸鸭蛋黄25个。 皮用料：水油皮1斤2两5钱，油酥7两2钱5分。 注： 1.此酥做好后不锁边亦可。 2.此饼属于油酥皮月饼类。