荷花豆茸酥
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 930 页
甜点心
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原料
主料
- 豆茸馅6两
- 水油皮6两2钱
- 油酥3两6钱
- 食用红粉少许
做法
1.把水油皮加入少许红粉搓匀呈粉红色，同酥面各分成二十份，用水油皮包上油酥卷两次（卷擀法见“果子白绫酥”），再擀成圆形，放入一份豆茸馅，包成圆球形，用手略按扁，取快刀在饼面上交叉割上十字刀纹（不要把皮割破，防止漏馅）。把饼全部做好。 2.用平底锅烧四成沸花生油，把饼放入炸，待刀纹张开把火逐渐加大，炸熟即成。
特点
酥、化、香、甜，形如荷花。
附加说明
颜色不要太红，只要粉红色即成。