原料

主料

• 面粉1斤
• 黄油5两
• 白糖1两2钱5分
• 鸡蛋1两
• 清水2两5钱
• 鸡蛋1斤5两
• 白糖6两
• 面粉6两
• 奶油6钱
• 果酱1斤
• 奶油4两
• 糖粉1两
• 糖4两

做法

1.把做蛋糕的鸡蛋放入干净的蛋糕桶内，用抽子打到起泡沫变白色，把面粉过箩徐徐倒入，拌匀后（不宜多搅，防止起劲）把奶油烧热倒入轻轻搅匀，迅速倒入两个干净的烤盘内（垫刷油的白纸）入炉用中火烤熟。 2.把面粉过箩分成两份放在案板上，都开成圆窝形，把黄油放入一份面粉内拌匀，搓透即成油酥。在另一份面粉内加入白糖、鸡蛋、清水拌匀搓匀即成水皮。把油酥、水皮入冰箱冻四个小时，待质硬后取出，先把水皮擀成薄片，再把油酥擀薄放在水皮上，再稍擀一下，叠成三折，再擀成长方形片，叠成四折即成岭南酥。 3.把岭南酥擀成“日”字形（比烤好的蛋糕稍大点，烤时酥要收缩），放入烤盘内入炉用中火烤熟。 4.把烤好的蛋糕撕掉垫的纸，放在案板上，先取五两果酱抹在蛋糕上。把烤好的岭南酥放在蛋糕上，用手轻轻按平，再取五两果酱，抹在岭南酥上，再将烤好的另一块蛋糕撕掉纸，放在岭南酥上（蛋糕的底部朝上），用手轻轻按平，撒上糖粉，切成块形。再把其他用料内的奶油内加入白糖搅匀上劲变成白色，放入带花嘴子的布袋内（或临时用油纸卷成喇叭形），在切好的每块蛋糕上挤上花形，即成岭南酥蛋夹。

特点

柔软酥甜可口。

附加说明

岭南酥用料：面粉1斤，黄油5两，白糖1两2钱5分，鸡蛋1两，清水2两5钱。 蛋糕用料：鸡蛋1斤5两，白糖6两，面粉6两，奶油6钱。 其他用料：果酱1斤，奶油4两，糖粉1两，糖4两。