棉花奶蛋糕
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 940 页
甜点心
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原料
主料
- 结力片（又名鱼胶）3两
- 冻粉5钱
- 水2斤5两
- 白糖2斤
- 鸡蛋青1斤
- 香草粉3分
- 椰茸3两
做法
1.把冻粉用清水洗干净，放在盆内泡一小时。然后控干水分，放入盆内加入结力片，注入清水一斤五两，放进笼内蒸溶化。 2.把清水一斤、白糖放入铜锅内，用小火煮制，待糖溶化后，加入蒸好的冻粉搅匀，放在炉边待用（要保持一定的温度）。 3.把鸡蛋青放进干净的蛋糕桶内，用抽子打成泡沫，再将煮好的糖水冲入，边倒边搅，搅匀后（约搅二十分钟）倒入方盘内，待凝结后切成长五厘米五、宽二厘米五的条，放入椰茸内，四边沾上椰茸即成。
特点
香、滑、软、甜。