猪油马拉糕
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 940 页
甜点心
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原料
主料
- 嫩面肥1斤5两
- 白糖7两5钱
- 泡打粉2钱
- 猪油2两
- 鸡蛋4两5钱
- 碱水6分
- 去皮榄仁7钱
做法
将嫩面肥（即刚发起）放入盆内，加入白糖搓匀搓透，待白糖溶化加入泡打粉、碱水、鸡蛋揉匀，再用手抽打数下，使面上劲，在盆内醒约三十分钟，然后加入猪油搅匀。笼内用木条搭成三十六厘米见方的格形，取白纸一张裁成三十九厘米见方，刷上油放入格内垫好，再把搅好的面倒入摊平，撒上干榄仁，加盖用大火蒸三十分钟便熟，凉后撕去油纸，切成块形即成猪油马拉糕。
特点
松软香甜。
附加说明
1.蒸时要用大火，如用小火，蒸出则不松软。 2.蒸时要一次蒸熟，不能中间打开笼盖，如一次蒸不熟再蒸第二次便会出现夹心。 3.蒸好后，以糕表面呈田鸡皮状为标准。