擘酥奶黄筒
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 941 页
甜点心
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原料
主料
- 擘酥面6两
- 鸡蛋1个
- 奶黄馅4两
做法
1.将擘酥皮擀成三毫米厚的大片，用花车划成一厘米宽、十七厘米长的条，把划好的条刷上鸡蛋，然后用铁制的尖筒形模具将擘酥条的一头搭在铁筒的尖部，卷成五厘米长的螺旋形，每圈相连处要接好，卷到末尾的头压在下面，平放在烤盘内，入炉用中火烤熟。 2.烤熟取出，凉后脱去铁筒模具。然后把奶黄馅装入带挤花嘴的布袋内（用油纸卷成喇叭形亦可），用手把奶黄馅挤入筒内，即成擘酥奶黄筒。
特点
外酥脆，内香甜软滑。
附加说明
烤时要用中上火，过大过小都会影响质量。