冬茸士多饼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 942 页
甜点心
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原料
主料
- 面粉1斤
- 糖粉2两5钱
- 鸡蛋青2两5钱
- 猪油6两
- 泡打粉2钱
- 臭粉6分
- 冬茸馅1斤5两
做法
1.把面粉和泡打粉和匀过箩，放在案板上开成圆窝形，放进臭粉、糖粉、蛋青、猪油拌匀，然后掺入面粉搓匀，复叠二、三次便成士多皮。 2.将士多皮分成七十个剂，冬茸馅也分成七十份。把皮压成圆片，放入馅包成长圆形用手压扁，码入烤盘内用中火烤熟，以白色为准。
特点
松酥香甜。
附加说明
搓皮时不要多搓，防止上劲后渗油。