樱桃擘酥批
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 943 页
甜点心
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原料
主料
- 擘酥皮1斤
- 架樱馅3两
- 樱桃10个
- 鸡蛋1个
- 冻粉糖液少许
做法
1.将擘酥皮用走槌擀成一厘米厚的片，用三号铁制菊花戳子戳成四十片，取二十片再用小号的戳子戳穿，使中间有孔，把无孔的二十片平放在案板上，刷上鸡蛋，再把有孔的二十片放上，使二片合成一片，然后码入烤盘内，入炉用中火烤熟待用。 2.把樱桃剖成两瓣，取一张油纸卷成喇叭形，然后把架樱馅放入，再用手挤在擘酥批的孔内，再把一瓣樱桃盖在馅上，刷点冻粉糖液即成。
特点
外形美观，酥、脆、香、甜。
附加说明
1.在烤前刷鸡蛋时，不要刷在边外，否则会影响层次。 2.把冻粉洗净用清水泡一个小时，捞出挤干水放入碗内，加入五两清水上笼蒸化，加入二两白糖再蒸化取出即成冻粉糖液。