原料

主料

• 化皮堆皮6两
• 面粉2两
• 白糖2钱5分
• 鸡蛋1个
• 清水4两4钱
• 玉米粉2两
• 鸡蛋1两5钱
• 香草粉少许
• 牛奶6两
• 白糖4两
• 清水6两

做法

1.把玉米粉放在碗内，加入牛奶、鸡蛋搓烂搅匀过箩。然后把清水放入锅内，加入白糖、香草粉上火烧开，把锅离火，再把稀糊慢慢倒入锅内，边倒边用勺推，倒完后，把锅上火用小火再继续推，待面完全推熟透时，把锅离火倒入刷有油的盘内，摊平凉后即成馅。切成三十根长四厘米五、宽一厘米的条备用。 2.把面粉、鸡蛋、白糖放在碗内，慢慢加入清水，边倒边搅，搅匀后过箩成稀糊。取干净锅上火烧热，用刷子沾少许油把锅擦亮，待把锅烧均匀，用勺舀约一两稀糊倒入锅内，再将锅慢慢转动，使稀糊摊成均匀的圆皮。摊熟后倒出即成鸡蛋面皮，每张皮切成四张三角形。 3.将鸡蛋面皮平摊在案板上，放上一块做好的馅包成四方长条形，封口抹上少许鸡蛋糊沾住。把化皮堆皮分成二十四个剂，每个剂擀成长圆形，放入一个包好蛋皮的馅，再包成方长条形，沾上少许水，再沾上芝麻，搓匀后即成半成品。 4.锅内烧六成沸花生油，把条放入油内炸制，边炸边轻轻翻动，炸呈金黄色即成酥皮忌廉卷。

特点

外皮酥、脆，内馅软、滑、香、甜。

附加说明

皮用料：化皮堆皮6两，面粉2两，白糖2钱5分，鸡蛋1个，清水4两4钱。 馅用料：玉米粉2两，鸡蛋1两5钱，香草粉少许，牛奶6两，白糖4两，清水6两。 注： 1.此点心炸好就吃为佳。 2.搅馅时一定要搅上劲。