冰花鸡蛋馓
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 946 页
甜点心
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原料
主料
- 面粉1斤
- 鸡蛋6两5钱
- 臭粉2钱
- 砂糖1斤3两
- 麦芽糖3两
- 清水6两
做法
1.把面粉过箩，放在案板上开成圆窝形，用清水五钱，把臭粉在碗内浸透后倒入窝内，再加入鸡蛋，搓匀搓滑醒约三十分钟，用玉米粉（或细淀粉）作扑面，擀成一毫米厚的薄片，切成八厘米五长、三厘米宽的条，在每条中间用刀划三条小口（划三分之二，两端连着），两片叠在一起，由一端折向中间，从中间口内穿过拉平，即成生鸡蛋馓。 2.锅内烧热花生油，把生鸡蛋馓入油内用中火炸制，边炸边翻动使火候一致，炸熟呈浅黄色即成半成品。 3.将砂糖、麦芽糖、清水放入铜锅内，用中火煮到有胶性，再将蛋馓逐个下入糖汁内沾匀，稍待片刻即成。
特点
松化香甜。
附加说明
1.擀时厚薄要均匀。 2.煮糖时不能大火，待糖有胶丝、有弹性即可。