樱桃松酥盏
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 947 页
甜点心
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原料
主料
- 松酥皮1斤
- 结力片1两7钱5分
- 冻粉2钱5分
- 鸡蛋青3两
- 白糖1斤
- 清水1斤
- 罐头樱桃20个
- 白兰地酒1钱
做法
1.松酥皮擀成三毫米厚的大片用铁戳戳成四十个圆片，放入盏内，用手捏平捏匀，码在烤盘内，刷上鸡蛋，入炉用中火烤熟取出备用。 2.把结力片、冻粉先用水洗净，再用水泡透，捞出挤干水分放入盆内，加入清水五两，上笼蒸溶化取出备用。 3.取干净锅注入五两清水、白糖、冻粉和结力片，上火烧开，把糖煮溶化即成糖胶。 4.将鸡蛋青放入干净的蛋糕桶内，用抽子打成泡沫状。然后在糖胶内加入白兰地酒（去其结力片的腥味），趁热冲入蛋泡内搅匀，待温热时倒入油纸筒内（用油纸卷成喇叭口形），挤入松酥盏内。樱桃一剖两瓣，每个盏内放上一瓣即成。
特点
软、滑、酥、香、甜。