莲茸蟠桃酥
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 948 页
甜点心
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水油皮6两
- 油酥4两
- 莲茸馅6两
- 花生油不定
做法
1.把水油皮、油酥分别揪成三十个剂，水油皮按扁，放入油酥包成球形，用手按扁，再擀成十厘米长薄片，从头卷到尾成筒形，顺着再用手轻轻按扁，再卷成圆形。 2.把卷竖着按扁成圆薄片，放入二钱莲茸馅，包成饺子形，手持两头，向着弓弦面弯过来，使两头相接，用手捏紧接头，成为圆形上下两面稍凸起，再用手把边锁成花边，形如扁蟠桃。 3.锅内烧五至六成热花生油，放入蟠桃炸制，边炸边翻动，炸熟即成。
特点
酥化香甜。