冬茸蛋泡夹
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 948 页
甜点心
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原料
主料
- 鸡蛋青1斤1两
- 鸡蛋黄3两
- 面粉1两2钱
- 冬茸馅7两
- 花生油不定
做法
1.把蛋黄放入碗内，加入面搅均匀。然后把蛋青放入干净的蛋糕桶内，用抽子抽打成完全泡沫状，再把蛋黄倒入，用手轻轻拌匀即成生鸡蛋浆。 2.把烤盘擦干净薄薄刷上一层花生油再撒上一层面粉，马上倒出来。把搅好的蛋浆倒入带有挤花嘴的布袋内（用油纸卷成喇叭口形亦可），手持布袋把鸡蛋浆挤于烤盘内成圆形（每个约四钱重），入炉用中小火烤呈浅黄色（烤制后变成扁圆形）。 3.把鸡蛋饼取出，待凉后在每块靠烤盘的一面抹上二钱重的冬茸馅，折成半圆形，即成冬茸蛋泡夹。
特点
软、滑、香、甜，适合夏秋季食用。
附加说明
烤盘撒面又倒出，是使烤盘底有少许面粉，蛋泡挤入以后不滑动。