西瓜汁凉糕
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 949 页
甜点心
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原料
主料
- 西瓜15斤
- 白糖2斤
- 马蹄粉1斤
- 花生油3钱
- 香草粉少许
做法
1.选用红瓤西瓜洗净，从中剖开挖出瓜瓤，挑去瓜子，把瓤切成小粒，放入干净的白布内，挤出瓜瓤水（共挤六斤）留用。 2.把马蹄粉放入盆内，取二斤五两西瓜水倒入搅匀、浸透，过箩放入另一盆内待用。 3.把三斤五两西瓜水注入干净的锅内，加入白糖烧开，立即冲入搅匀的马蹄粉内，边倒边搅匀，再加入花生油、香草粉搅匀，这时约有六成熟，然后倒入刷有油的一尺一寸见方的铝制盘内，四角和表面抹平，上笼用大火蒸三十分钟取出凉后切块即可。
特点
颜色鲜红，有西瓜味，软滑香甜，适合夏天选用做冷点。