原料

主料

• 鸡蛋1斤5两
• 面粉2两
• 玉米粉2两
• 白糖4两5钱
• 可可粉4钱
• 黄油1两5钱
• 忌廉奶油4两

做法

1.把面粉、玉米粉和匀过箩，平均分成两份。可可粉过箩加入一份面粉内拌匀待用。 2.把鸡蛋打入干净的蛋糕桶内，加入白糖用抽子抽打成公鸡尾状，均分在两个盆内。 3.将没有可可粉的面倒入一份鸡蛋浆，迅速用手轻轻搅匀，取七钱五分黄油烧开，倒入鸡蛋浆内拌匀，倒入铺有油纸的烤盘内摊平，立即入炉烤呈金黄色便熟，凉后取下白纸待用。 4.将拌有可可粉的面粉倒入另一份鸡蛋浆中，轻轻拌匀，把七钱五分黄油烧开倒入拌匀，倒入铺有白油纸的烤盘内，迅速入炉用中火烤熟，待凉后取下白纸待用。 5.把烤熟的两盘蛋糕各分成三块，每块垫上一张同样大的白纸卷成筒状，十分钟后把筒散开，先把没有可可粉的蛋糕放在案板上，抹上薄薄的一层忌廉奶油，再把有可可粉的蛋糕放在上面，再薄薄的抹上一层忌廉奶油卷成筒形，卷好切成块。

特点

松、软、香、甜。

附加说明

忌廉奶油的制法： 1.干净的铜锅内注入四两清水，加入八两白糖，烧开用小火煮浓成糖胶（约剩一斤），锅离火，保持温热。 2.把鸡蛋青三两放入干净的蛋糕桶内，打成泡沫状，再把煮好的糖胶倒入，边倒边搅匀。把五两黄油放入另一蛋糕桶内，用抽子打烂，边打边把搅好的蛋糖浆倒入，搅到光滑时即成忌廉奶油。 3.在抹忌廉奶油时必须待蛋糕凉后才能进行，否则会使忌廉奶油溶化。