原料

主料

• 水油皮6两
• 油酥4两
• 莲茸馅6两

做法

把水油皮、油酥各分成三十个剂，把水油皮用手压成扁圆形，放入油酥包成圆球形，再用手压扁，用小面棍擀薄成长形，由一头卷去成筒形，用手再压扁，再由头卷起来，竖着擀成圆薄片。把莲茸馅分成三十份，每张皮上放入一份馅，先包成球形，再把收口处的一端捏长逐渐变细（约有三厘米长），成为一头圆、一头细长的慈菇形，把捏长的头用手指压扁（约有一厘米宽），用刀切开（约二厘米五长，见图1），把切开的扁条向上按贴，作为兔的两耳，再把两耳下面捏成兔嘴形状。在两侧点上两滴红水作为眼睛，然后用剪刀在兔尾一端由上往下剪开一小口，捏成兔的尾巴，即成完整的兔形（见图2），码入烤盘内用中火烤熟，色泽要保持洁白，即成小白兔。

特点

形象美观，酥化香甜。

附加说明

如用晶饼皮同样包制，蒸熟亦可，但在蒸时只需三至四分钟便熟，熟后略刷上熟花生油即可。