莲茸甘露酥
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 953 页
甜点心
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原料
主料
- 面粉1斤
- 白糖5两5钱
- 猪油5两
- 鸡蛋5两
- 泡打粉2钱
- 臭粉7分
- 咸鸭蛋5个
- 莲茸馅1斤5两
做法
1.面粉用箩筛过，放在案板上，开成窝形，把泡打粉、臭粉放在窝外。窝内加入猪油、白糖、鸡蛋三两，先把窝内各料调匀搓匀，待糖溶化后，加入面粉、泡打粉、臭粉拌匀，复叠二、三次便成甘露酥皮。 2.将甘露酥皮、莲茸馅各分成五十份。酥面用手压扁，放上馅，包成球形，放在烤盘里，球面刷上鸡蛋。咸鸭蛋黄每个切成十粒放在圆球的顶端，入炉用中火烤熟便成。
特点
酥、软、甘、香。
附加说明
皮用料：面粉1斤，白糖5两5钱，猪油5两，鸡蛋5两，泡打粉2钱，臭粉7分，咸鸭蛋5个。 馅用料：莲茸馅1斤5两。 注： 1.搓皮时勿多搓，否则面上劲会渗油。 2.烤时要用中火，大火或小火都会影响质量，烤到金黄色和略涨起为准。 3.鸡蛋可刷一、二次，入炉后烤到硬皮时，取出再刷上一次鸡蛋，再入炉烤熟即可。