炸豆沙多士
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 953 页
甜点心
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原料
主料
- 湿糯米粉5两
- 澄面1两
- 白糖5钱
- 猪油3钱5分
- 清水2两5钱
- 面包二分之一条
- 豆沙馅1斤
- 花生油不定
做法
1.将糯米粉、澄面、白糖、猪油和在一起，加入清水搓匀。取九寸长方盘一个擦净刷上油，把调好的糯米粉倒入摊平，上笼蒸约二十分钟便熟，待凉后便成糯米皮。 2.把面包切成十五片，再用铁制圆形戳子戳成三十个圆片，把豆沙馅分成三十份，酿在面包片上抹平。再把糯米皮分成三十块，擀成和面包片一样大的圆片（可用干糯米粉作扑面），盖在酿好豆沙馅的面包片上，用手轻轻压平（边上要压紧，不要有裂缝），放入油内，用中小火炸呈金黄色便成。
特点
外脆内软。
附加说明
炸时先用小火，待炸到浮起油面，再用中火炸透，待糯米皮起满小泡即成。