枣泥小鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 955 页
甜点心
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面粉4两
- 猪油2两
- 面粉5两
- 猪油1两6钱
- 清水2两
- 枣泥馅1斤
做法
1.将面粉过箩，加入猪油搓匀搓透。 2.把面粉过箩，加入猪油、清水拌匀，搓匀搓光滑。 3.将油酥和水油皮分别揪成四十份，把水油皮用手压扁包入油酥，先用手压扁，再用面棍擀成十至十三厘米长的片，卷成卷，轻轻压扁，再卷成卷，竖着用手压扁，擀成小圆片。 4.把皮包入枣泥馅成球形，再用手搓成约三厘米长，将一头做出头、嘴状，在另一头用花钳子夹出一块酥皮做成鸡尾状，在鸡身两侧夹出两块作鸡翅膀（见图1），成型状后，在鸡头的两侧沾上两粒黑芝麻作为眼睛（见图2），码在烤盘内，刷上鸡蛋，入烤箱用中火烤呈黄色即成。
特点
形象美观，酥、香、甜。
附加说明
油酥料：面粉4两，猪油2两。 水油皮料：面粉5两，猪油1两6钱，清水2两。 馅料：枣泥馅1斤。