麻茸酥饼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 958 页
甜点心
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原料
主料
- 面粉6两
- 猪油3两5钱
- 面粉1斤
- 猪油3两7钱5分
- 面肥2两5钱
- 清水4两
- 白糖1两5钱
- 碱水5分
- 芝麻5两
- 蒸熟面粉1斤
- 白糖1斤3两
- 熟花生油3两8钱
- 麻酱1两
- 清水4两
做法
1.把油酥面用料和匀搓透成油酥。 2.把水油皮用料和匀搓透成水油皮。 3.将蒸熟的面粉过箩，放在案板上开成窝形，加入芝麻（洗净炒熟擀成末）、白糖、熟花生油、麻酱、清水调匀搓透即成麻茸馅。 4.按水油皮七份、油酥三份的比例用水油皮把油酥包上按平，擀成大长方形，卷成卷揪成六十个剂压成扁圆形，取四钱麻茸馅放入包成球形，压成圆扁形，放在烤盘里，刷上鸡蛋，入烤箱用中小火烤呈金黄色即可。
特点
香、酥、甘、甜。
附加说明
油酥面用料：面粉6两，猪油3两5钱。 水油皮用料：面粉1斤，猪油3两7钱5分，面肥2两5钱，清水4两，白糖1两5钱，碱水5分。 麻茸馅用料：芝麻5两，蒸熟面粉1斤，白糖1斤3两，熟花生油3两8钱，麻酱1两，清水4两。