椰茸蛋糕卷
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 960 页
甜点心
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡蛋6两
- 面粉3两
- 白糖3两
- 椰茸3两
- 白糖4两
- 鸡蛋黄3两
- 榄仁1两
- 冰肉2两
- 糕粉5钱
- 椰酱半桶
做法
1.把鸡蛋打入干净的蛋糕桶内，加进白糖，用打蛋抽子打成泡沫呈公鸡尾状，将面粉过箩放入轻轻拌匀。烤盘内垫入刷油的白纸一张，把打好的鸡蛋倒入抹平，入烤箱用中火烤熟，凉后分成四块，每块抹上椰酱卷成卷状，放在烤盘内。 2.把椰茸三两放入干净的盆内，加入白糖、鸡蛋黄、榄仁（用油炸透）、冰肉、糕粉合在一起拌匀，即成椰茸馅。 3.把椰茸馅分成四份，分别抹在四块蛋糕卷上，放入烤箱内，用中火烤呈金黄色便熟，待凉后切成小块便成。
特点
香、滑、软、甜。
附加说明
蛋糕卷用料：鸡蛋6两，面粉3两，白糖3两。 馅用料：椰茸3两，白糖4两，鸡蛋黄3两，榄仁1两，冰肉2两，糕粉5钱，椰酱半桶。 注： 烤时底火要小一些。