蛋黄麻茸包
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 961 页
甜点心
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原料
主料
- 芝麻4两
- 白糖5两
- 熟花生油1两
- 咸鸭蛋黄5个
- 糕粉8钱
- 水1两
- 兑好碱的发面1斤5两
做法
1.把芝麻洗净炒熟，倒在案板上擀成碎末。咸鸭蛋黄蒸熟搓烂。把芝麻、鸭蛋黄、白糖、熟花生油、糕粉、水掺在一起，拌匀搓透即成蛋黄麻茸馅。 2.把兑好碱的发面放在案板上搓长揪成三十个剂，用手压扁成皮，放入四钱重的馅包成圆球，码入铺有屉布的笼内，用大火蒸十五分钟即熟，便成蛋黄麻茸包。
特点
松、软、香、甜。
附加说明
馅用料：芝麻4两，白糖5两，熟花生油1两，咸鸭蛋黄5个，糕粉8钱，水1两。 皮用料：兑好碱的发面1斤5两。 注： 1.此包做好就蒸，否则跑碱影响质量。 2.蒸时一定要用大火。 3.如用此皮放入果子五仁馅，即叫“果子五仁包”，放椰丝馅，即叫“果子椰丝包”。