原料

主料

• 面粉8两
• 澄面2两
• 白糖6两
• 猪油1两2钱5分
• 牛奶4两
• 鸡蛋青1两
• 白醋3钱
• 泡打粉5钱
• 架樱馅6两

做法

1.把面粉、澄面、泡打粉和在一起拌匀过箩，放在案板上开成圆窝形，加入白糖、牛奶、猪油和匀搓匀搓透，搓到白糖完全溶化，加入白醋搓匀，复叠一、二次，约醒二十分钟使用。 2.把醒好的面搓长揪成三十个剂，用手压扁，放上二钱重的架樱馅，包成圆球形，底上粘上方块白纸，包完码入笼内，用大火蒸十五分钟便熟，取出撕掉纸码盘上席即可。

特点

松、软、香、甜，外形美观。

附加说明

皮用料：面粉8两，澄面2两，白糖6两，猪油1两2钱5分，牛奶4两，鸡蛋青1两，白醋3钱，泡打粉5钱。 馅用料：架樱馅6两。 注： 1.蒸时要用大火。包蒸好，以外形洁白、光滑为准。 2.架樱馅制法：先将鸡蛋一斤打入盆内抽打均匀，再把生椰汁五两、黄油一两、奶粉四钱、白糖一斤、香草粉少许倒入搅匀，再放入万分之零点五的红色素，调成橘红色，然后将盆放入开水中，用蛋糕抽子搅到全部原料大热时取出，倒入九寸方盘内，放入蒸笼内用小火慢气蒸制，边蒸边搅（约隔五分钟搅一次，搅时要用角尺子一类的竹器，勿用铁器），搅到光滑呈糊状即成架樱馅。