金糕
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 963 页
甜点心
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原料
主料
- 鲜山楂2斤
- 白糖2斤
- 白矾6钱
- 清水2斤
做法
1.山楂剖开去核洗净。用铜锅注入清水，下入山楂烧开，待山楂已烂，过箩搓擦去渣，将山楂泥再倒入铜锅内，加入白糖烧开，使糖溶化（保持温度不减）。 2.白矾加少量水烧开溶化，移一旁保持温度不减。 3.将白矾水一次倒入山楂浆内搅匀，立即倒入消好毒的带沿的搪瓷盘内摊平，冷却后即成。
特点
色泽鲜艳，口味甜酸，适用于茶点会、酒会。
附加说明
1.金糕又名京糕、山楂糕。 2.白矾水和山楂浆在搅和时要速倒速搅，否则冷却后有疙瘩，不凝结。