芝麻凉卷
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 964 页
甜点心
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原料
主料
- 糯米1斤
配料
- 豆沙馅8两
- 芝麻5两
做法
1.糯米挑洗干净蒸成软的米饭，用一块白布（事前蒸煮消毒）包上糯米饭，在案上（事前用酒精消毒）揉搓到不见饭粒为止，解开布（仍用原布盖上以免干皮）晾凉。将芝麻用小火炒黄炒熟，擀成末。 2.案上撒芝麻末，将搓烂的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径五厘米五的长条后，压扁成十五厘米宽的片。豆沙馅放在一张白纸上（纸上刷一层油）擀成和糯米片同样大小，盖在糯米片上，由两头卷到中间相接，卷的表面上再撒上芝麻末，切成小段即可。
特点
软绵香甜，为夏秋之点心，便饭、宴会无不适宜。
附加说明
米饭不能蒸得过烂或过硬。