原料

主料

• 猪瘦肉2两
• 大虾肉1两
• 鸡肉1两
• 水冬菇3钱
• 冬笋1两
• 新鲜豌豆粒1两
• 水油皮6两2钱
• 油酥3两6钱

调料

• 水淀粉不定
• 香油不定
• 猪油不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 葱末不定
• 姜末不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 鸡汤不定
• 胡椒面不定

做法

1.把猪肉、虾肉、鸡肉、冬菇、冬笋均切成绿豆粒大的小方丁。锅烧热，注入一两猪油，先把猪肉、虾肉、鸡肉下锅炒散，放入料酒炝锅，再下入冬菇、冬笋炒匀（可少许放点葱姜末），下入盐、糖、味精、鸡汤、胡椒面，调好炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋入香油拌匀，盛入盘内待凉后使用。 2.把油酥放在水油皮上，包成圆团形，用手压扁，照“酥皮蛋挞”酥面的擀叠法擀成片形，用铁戳戳成圆片，把每个片拿在左手中放入一份馅，将前后的皮翻向上，用右手的拇指和食指将皮的一边翻向上折成两个尖，再把两个尖捏拢，将另一边同样捏好，形成中间馅突出，两头尖中有小孔，长形如眼，把一粒豌豆放在馅当中，即成半成品的凤眼酥。把做好的凤眼酥码在烤盘内，入炉用中火烤熟即成三鲜凤眼酥。

特点

酥香可口。

附加说明

馅用料：猪瘦肉2两，大虾肉1两，鸡肉1两，水冬菇3钱，冬笋1两，新鲜豌豆粒1两。 皮用料：水油皮6两2钱，油酥3两6钱。 注： 用椰茸馅、莲茸馅包制亦可。