原料

主料

• 鸡脯肉3两
• 葱头2两
• 冬笋1两
• 咖喱粉1钱
• 水油皮6两2钱
• 油酥3两6钱

调料

• 花生油不定
• 鸡蛋青不定
• 水淀粉不定
• 香油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 鸡汤不定

做法

1.把鸡脯肉、葱头、冬笋均切成绿豆粒大的小方丁。 2.把切好的鸡肉放入半个鸡蛋青和少许淀粉调拌均匀浆好。烧四、五成沸花生油，下入鸡肉丁滑散滑透，倒入漏勺控油。再把锅放火上，注入一两油，先把咖喱粉下锅略炒一下（火要小），再把葱头、冬笋下锅，炒出香味，下入滑好的鸡肉、料酒、盐、少许糖、味精、鸡汤调好味。待汤开，用水淀粉勾芡，淋入少许香油，待凉后使用。 3.把水油皮和油酥分别分成三十份，用水皮包上油酥，擀卷二次再擀成圆皮。放入三钱重的馅，包成饺子，锁上花边，包好放入盘内。烧六成沸花生油，把酥饺放入油内炸制，待酥饺浮上油面，再把火逐渐加大。在炸的过程中，如油热可把锅离火，待炸熟呈浅黄色即可。

特点

酥、化、甘、香，带有咖喱味。

附加说明

馅用料：鸡脯肉3两，葱头2两，冬笋1两，咖喱粉1钱。 皮用料：水油皮6两2钱，油酥3两6钱。