脆皮千层酥
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 968 页
咸点心
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原料
主料
- 擘酥皮面1斤
- 百花馅5两
- 肥膘肉4两
- 汾酒2钱
- 鸡蛋1个
- 淀粉少许
做法
1.把肥膘先修切成直径六厘米的圆厚块，再平片成三十片薄片。片好以后放入碗内，加入汾酒拌匀腌两个小时，捞出控干酒水，再加入鸡蛋（用黄）、少许水淀粉拌匀待用。 2.将叠好的擘酥皮面用木制空心走槌擀成四毫米厚的片，然后用四号铁制花边圆戳戳成三十片。在每片酥面上放入二钱重的百花馅，用竹板抹平，再把拌好的肥膘片平盖在百花馅上，把边轻轻捏紧，表面撒上少许细干淀粉，再刷上搅散的鸡蛋，码入烤盘内。入炉用中火烤熟呈金黄色即成脆皮千层酥。
特点
酥、脆、鲜、香。
附加说明
1.戳酥面要用快一点的圆戳，否则酥面烤熟后会影响层次。 2.此点心烤熟即食更佳。