八珍耙齿酥
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 971 页
咸点心
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原料
主料
- 擘酥皮1斤4两
- 八珍熟馅6两
- 鸡蛋不定
做法
1.擘酥皮擀成二毫米厚的长方薄片，再切成三十块“日”形块。 2.八珍馅分成三十份，分别在每一块皮上放入一份馅，包成书夹形（即由长度对叠盖上馅），开口处抹上鸡蛋糊粘住，由开口的一端直切四刀，成耙齿形（刀切断三分之一，另一端连着），码入烤盘内，入炉用中火烤呈金黄色便成。
特点
酥化，味浓甘香。
附加说明
1.烤时掌握好火候。 2.包好后用刀切时，刀口之间不能粘连。