原料

主料

• 水油皮9两
• 油酥面6两
• 猪瘦肉2两5钱
• 肥肉1两2钱
• 叉烧肉1两2钱
• 熟虾肉1两2钱
• 鸡肉1两2钱
• 鸡胗1两8钱
• 火腿6钱
• 水发鱿鱼6钱
• 韭黄1两

调料

• 淡色酱油1钱5分
• 盐1钱2分
• 白糖2钱5分
• 味精6分
• 猪油3钱
• 料酒3钱
• 香油6分
• 马蹄粉6钱
• 胡椒面1分
• 好汤2两5钱

做法

1.将猪肥瘦肉、叉烧肉、虾肉、鸡胗、火腿、鸡肉、鱿鱼均切成碎粒。韭黄洗净切成碎粒。 2.取锅上火注入猪油，放入加工好的各料（除韭黄外）略炒，下入料酒炝锅，再加入好汤、酱油、盐、白糖、味精、胡椒面，待炒匀后用马蹄粉勾芡，淋入香油，盛入盘内，即成酥盒馅。 3.把水油皮面、油酥各分成四十份，用水油皮包上油酥，先擀成长形，折成三折，再擀薄折成三折，然后擀薄折成四折，擀成圆薄片。 4.把炒好的馅加入韭黄拌匀，分成二十份，把擀好的皮放上一份馅，再盖上一张皮，边口压紧，再锁成花边即成盒形，包好锁完后放入盘内。 5.烧四至五成沸花生油，把酥盒放入用中火炸制，边炸边用铲子轻轻翻动，炸透后即可。

特点

酥香味浓。

附加说明

皮用料：水油皮9两，油酥面6两。 馅用料：猪瘦肉2两5钱，肥肉1两2钱，叉烧肉1两2钱，熟虾肉1两2钱，鸡肉1两2钱，鸡胗1两8钱，火腿6钱，水发鱿鱼6钱，韭黄1两。 注： 1.包制时边口要捏紧，防止炸时漏馅。 2.炸时要掌握好火候，火大易焦，不松化；火小色泽不好。