香肠烤虾泵
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 973 页
咸点心
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原料
主料
- 擘酥皮1斤2两
- 小肉片熟馅8两
- 香肠5钱（蒸熟）
- 鸡蛋不定
做法
1.香肠切成小薄片，加入小肉片熟馅内拌匀。 2.把折好层次的擘酥皮擀成六毫米厚的长片形，然后切成七厘米见方块共三十块，每张皮上放上馅，将四个角叠向中间，包成四方形，码在烤盘内。 3.把剩下来的擘酥皮搓在一起，擀成薄片，用小花戳子戳成小圆片。用刷子在四方包上刷上鸡蛋（只刷接口的一点，不要都刷上），再把戳好的小圆片盖在四方包的接口处，入炉用中火烤呈金黄色便成。
特点
酥脆可口。
附加说明
1.烤时掌握适当火候，火大则焦黑，火小则泻油。 2.馅的芡要收紧，否则烤时泻汁。 3.切擘酥皮时要用快刀，否则烤熟后层次不清楚。