蜂巢双珍饺
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 974 页
咸点心
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原料
主料
- 水油皮6两
- 油酥4两
- 熟机米浆（干米粉2两5钱、清水2两5钱，和匀用水煮熟即可）5两
- 白糖5钱
- 香油1钱
- 胡椒面3分
- 盐3钱
- 熟小粒馅6两
- 鸡肝2两
做法
1.用水油皮包上油酥，折成乱酥（折三、四折均可）放入笼内蒸三十分钟。熟后放在案板上用手搓匀，放入机米浆、白糖、盐、胡椒面、香油，边搓边加入温热水四两，加完水把面搓匀便成皮。 2.鸡肝切成碎粒炒熟，加入熟馅内拌匀。 3.把搓好的皮分成三十份，每份皮放上二钱五分的馅包成饺形。 4.烧四、五成沸花生油，把饺放入油内用中火炸制，随炸随翻动，待炸呈金黄色起蜂巢小泡即可。
特点
酥香可口。
附加说明
1.搓皮时要趁热搓，如冷搓会有小粒。 2.搓皮时水不易太多，如水多则软，不松化。 3.炸时如火太大炸出来会硬，火太小则会松散。