鸡粒擘酥饺
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 977 页
咸点心
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 黄油5两（猪油亦可）
- 面粉1两
- 面粉3两5钱
- 清水1两6钱
- 鸡蛋1个
- 精盐5分
- 熟鸡粒馅6两
做法
1.将油酥用料和匀搓匀，入冰箱冻两小时。 2.把水皮用料和在一起搓匀，入冰箱冻两小时。 3.用油酥面把水皮面包上，擀成“日”字形，先折成三折，擀成长方形，再折成三折，再擀成“日”字形，再折成四折，擀成六毫米厚的长方薄片，用圆铁戳子戳成三十片。 4.把做好的皮放上二钱馅，在皮边上稍抹点鸡蛋，包成饺子形，边上要压实，放在烤盘内，刷上鸡蛋，入炉用中火烤呈金黄色便成。
特点
酥香可口。
附加说明
油酥料：黄油5两（猪油亦可），面粉1两。 水皮料：面粉3两5钱，清水1两6钱，鸡蛋1个，精盐5分。 馅料：熟鸡粒馅6两。 注： 若在夏天制作时，每折一次后要入冰箱冻一小时再折。