原料

主料

• 鸡蛋7两5钱
• 面粉3两5钱
• 白糖3两5钱
• 鸡脯肉9两
• 肥肉3两
• 鸡肝1两5钱
• 熟虾仁3两
• 水冬菇1两
• 冬笋4两
• 叉烧肉1两
• 网油6两

调料

• 味精2钱
• 生抽1钱5分
• 盐2钱
• 白糖3钱
• 香油1钱
• 马蹄粉8钱
• 好汤3两
• 胡椒面3分
• 花生油1两
• 料酒4钱
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定

做法

1.把鸡蛋打入干净的蛋糕桶内，加入白糖，抽打成公鸡尾状，加入面粉拌匀倒入垫有白纸的长盘内抹平，上笼蒸熟取出待用。 2.鸡脯肉、肥肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇、冬笋均切成丝。 3.鸡肉、鸡肝用马蹄粉二钱五分、少许盐和水拌匀浆好。 4.烧热花生油，将鸡肉、鸡肝滑散滑透，倒入漏勺控油；再倒回原锅内，上火加入叉烧肉、肥肉、冬菇、冬笋、熟虾仁炒匀，加入料酒、味精、生抽、盐、白糖、香油、好汤、胡椒面炒匀后，用马蹄粉勾芡，盛入盆内即成馅，凉后使用。 5.将网油洗净控水，分成四块（要整齐）。蛋糕均分成四份，将每份馅放在每一份蛋糕上抹平，卷成长筒形，刷上鸡蛋，再用网油把蛋糕卷起来，沾匀干淀粉放在盘内，刷上鸡蛋，入炉用中火烤呈金黄色，熟后切块即可。

特点

松软、甜、咸。

附加说明

皮用料：鸡蛋7两5钱，面粉3两5钱，白糖3两5钱。 馅用料：鸡脯肉9两，肥肉3两，鸡肝1两5钱，熟虾仁3两，水冬菇1两，冬笋4两，叉烧肉1两，网油6两。