原料

主料

• 面粉5两
• 鸡蛋1两2钱5分
• 面肥6钱
• 碱水2分
• 清水1两
• 肉皮冻1斤
• 冻粉冻1斤
• 猪瘦肉6两
• 鲜虾仁3两
• 鲜蟹肉1两
• 鲜蟹黄1两
• 水冬菇1两
• 淀粉1钱

调料

• 盐6钱
• 白糖5钱
• 淡色酱油2钱
• 味精3钱
• 猪油6钱
• 香油5钱
• 胡椒面1分

做法

1.将猪肉切成小粒，用一钱淀粉拌匀。冬菇也切成小粒。再把肉皮冻、冻粉冻（均搅烂）、虾仁、蟹肉、蟹黄、猪肉、冬菇放在盆内拌匀，加入盐、白糖、酱油、味精、猪油、香油、胡椒面，调拌均匀放入冰箱。 2.把做皮的面粉取出六钱放在碗内，加入开水六钱拌匀即成熟糊。将其余的面粉过箩放在案板上成窝形，把冷透的熟糊放在窝内，再加入鸡蛋、面肥、清水、碱水然后调拌均匀，搓透搓光滑，约待十五至二十分钟便可使用。 3.把面皮揪成二十个剂，擀成薄圆形，加入一份馅，包成饺子放在小笼屉上（小笼先垫小荷叶刷上些油，荷叶要比笼稍小一点，中间剪一个小孔透气），用大火蒸约五至十分钟便熟，原笼或码盘上桌即可。

特点

味鲜汁浓。

附加说明

皮用料：面粉5两，鸡蛋1两2钱5分，面肥6钱，碱水2分，清水1两。 馅用料：肉皮冻1斤，冻粉冻1斤，猪瘦肉6两，鲜虾仁3两，鲜蟹肉1两，鲜蟹黄1两，水冬菇1两，淀粉1钱。