原料

主料

• 面粉5两
• 鸡蛋2两5钱
• 碱水少许
• 猪瘦肉3两
• 猪肥肉2两5钱
• 叉烧肉1两
• 水冬菇6钱
• 鲜虾肉2两
• 熟虾肉1两
• 生咸鸭蛋黄1个
• 香菜叶30片

调料

• 生抽1钱2分
• 白糖2钱
• 味精6分
• 猪油3钱
• 淀粉6钱
• 胡椒面1分
• 香油5分
• 盐2钱

做法

1.将面粉过箩，放在案板上开成窝形，把鸡蛋、碱水放入窝内，与面粉和好拌匀，搓到光滑上劲，用布盖上醒二十分钟后，用面杖擀成比馄饨皮稍薄的片，再切成直径四厘米的圆片。 2.生虾肉洗净剁碎，放入盆内，加入少许水、盐调匀搅拌上劲。然后把瘦肉、肥肉、叉烧肉、冬菇、熟虾肉均切成指甲小片，和搅好的虾肉放在一起，加入生抽、白糖、味精、胡椒面、香油拌匀，再加入淀粉、猪油拌匀即成生肉馅。 3.把咸鸭蛋黄切成菱形小片。香菜叶洗净。 4.先取一小片蛋黄和一片香菜叶放在皮的一边，再取拌好的馅一份放上，包成饺子形，边口锁上花边，把有蛋黄、香菜叶的一面朝上放在刷好油的笼内，用大火蒸十分钟即可。

特点

鲜艳美观，爽滑可口。

附加说明

皮用料：面粉5两，鸡蛋2两5钱，碱水少许。 馅用料：猪瘦肉3两，猪肥肉2两5钱，叉烧肉1两，水冬菇6钱，鲜虾肉2两，熟虾肉1两，生咸鸭蛋黄1个，香菜叶30片。